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La Chaumière
Publicado em: Guia da Semana Brasília - Noite e Gastronomia
Há 40 anos, o La Chaumière mantém a tradição deixada por madame Lucette e monsieur Roger Noel. Agora, quem comanda os pratos e toda a cozinha do restaurante francês é o pernambucano Severino Alves Xavier. Ele trabalha na casa desde os 16 anos de idade e a comprou de seus antigos proprietários.
O menu é o mesmo desde a inauguração da casa. Severino ou "Severran", com também é conhecido, acrescentou apenas dois pratos ao cardápio. Uma das novidades é o Filé Sevê-Rã, introduzido em 2007, um filé mignon ao molho de queijo roquefort, champigon, cebola e pimenta do reino.
Da gastronomia francesa, destacam-se o patê de fígado com torradas e cesta de pães e o filé au poivre. Para fechar a refeição, profiteroles. A casa conta também com 200 rótulos da adega climatizada.
La Chaumière
Publicado no Conheça Brasília Gourmet
Desde 1966, o La Chaumière é referência em gastronomia francesa em Brasília, com pratos elaborados pelos seus proprietários, os chefs Severino e sua esposa Maria. O ambiente bistrô é muito acolhedor e o atendimento sempre cordial, como um típico restaurante francês. A sugestão da casa é o Steak a Poivre (filét mignon com molho flambado no conhaque e pimenta do reino, com arroz à grega ou batata sauté), acompanhado de uma das boas opções oferecidas pela selecionada carta de vinhos. Suas especialidades já foram premiadas diversas vezes, pela Revista Veja Brasília, Guia Quatro Rodas e Revista Gula.
Tudo para ELAS
Publicado no jornal Correio Braziliense
Mulheres trazem inspiração. São elas as musas de poetas, compositores, artistas plásticos, dramaturgos e chefes. Isso mesmo. Quando o assunto é criação, a doçura, o perfume, a leveza e a forma feminina revelam-se farto material também para os mestres-cucas.
Daniella Gomide Xavier, Teca Camargo e Carla Autuari, por exemplo, já fazem parte da história gastronômica de Brasília. Elas e várias outras - algumas ainda meninas, candidatas a grandes mulheres - são as divas dos cardápios da cidade. Afinal, foi para homenageá-Ias que novas receitas nasceram por ocasião do Dia, Internaciona l da Mulher, comemorado dia 8, o Correio traz um roteiro das delícias preparadas para elas.
Desde a inauguração, em 1966, apenas duas novas receitas foram incorporadas ao pequeno cardápio do restaurante francês La Chaumière. A primeira foi há 21 anos, quando nasceu Daniella Gomide Xavier filha do proprietário, Severino Alves Xavier. "Eu olhava para ela e pensava: essa menina vai ser uma pimentinha", conta Severino, que criou, em homenagem a ela, um filé ao molho de queijo roquefort e pimenta-do-reino. A receita, que recebeu o nome de filé à Daniele "pus Daniele para afrancesar um pouco", esclarece o pai.
A segunda inovação foi há dois anos, quando nasceu a neta Gabriela, filha do primogênito do chefe. "Ela era sorridente, uma doçura. Então resolvemos fazer um prato agridoce", lembra Severino, que, desta vez, contou com a ajuda da mulher e avó coruja, Maria das Graças Gomide Xavier. O resultado foi o filé à Gabriela ao molho de abacaxi, mostarda, suco de laranja, vinho e champignon.
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Carta de Vinhos
Na carta de vinhos, além dos franceses, destaque para os vinhos espanhóis, argentinos, chilenos, italianos e portugueses.
Destaque: Steak a Poivre
Filét mignon com molho flambado no conhaque e pimenta do reino, com arroz à grega ou batata sauté.
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