História

Em 1970, Severino viajou à França a convite dos antigos proprietários. O que era para ser um passeio de alguns dias transformou-se numa tour de quatro meses pelo país. "Conheci quase todas as regiões, as adegas, os restaurantes. Aperfeiçoei meus conhecimentos de gastronomia, foi uma maravilha", conta o empresário.

Três anos depois o casal decidiu vender o restaurante por 75 mil cruzeiros. Aí a dona Lucette, que não é boba nem nada, insistiu em passar o ponto para seu braço-direito. "Eu só tinha 20 mil cruzeiros, então ela baixou o preço para 45 mil, e aceitou que eu pagasse o restante com o tempo, sem assinar contrato nenhum. A dona Lucette falou que minha palavra era o suficiente", lembra Severino.

Mas por que a insistência? "Porque ela tinha muito amor pelo lugar. Falou que ficaria muito triste se alguém o comprasse e depois fechasse. Comigo, ela tinha certeza que o negócio prosperaria", explica o empresário.

E como prosperaria. Nem o mais otimista ex-dono esperaria tanto. Severino é carinhosamente chamado pelos clientes de "Mestre" ou Severran, com um carregado sotaque francês. Entre os clientes dessas quatro décadas, incluem-se algumas das maiores autoridades públicas do Brasil, como Marco Maciel, Femando Henrique Cardoso, José Sarney e Ulisses Guimarães.

Desde 1973, quando assumiu "a choupa-na", Severino fez apenas uma reforma, há 21 anos. Os tijolos à vista, da olaria de Gilberto Salomão, são os mesmos de 1966, assim como as vigas de madeira. "Até hoje o Gilberto Salomão vem aqui e bate orgulhoso na parede dizendo que os tijolos são dele", conta.

A história de sucesso do La Chaumiere foi enriquecida com as mãos mágicas da esposa de Severino, Maria das Graças Xavier. O futuro do restaurante passou a ser garantido desde que o filho mais velho do casal, Alex Gomide Xavier, decidiu esquentar a mão na cozinha e manter a tradição de sucesso dos pais.

Carta de Vinhos
Na carta de vinhos, além dos franceses, destaque para os vinhos espanhóis, argentinos, chilenos, italianos e portugueses.

Destaque: Steak a Poivre
Filét mignon com molho flambado no conhaque e pimenta do reino, com arroz à grega ou batata sauté.